15 януари 2018 г.

Език с масло, чесън и кашкавал

"На пръв поглед нещо елементарно, но ако не е изкиснат или сварен добре, удоволствието да хапваш език се превръща в неприятно дъвчене на жилаво парче месо.  Независимо дали е свински, телешки или агнешки, задължително е предварително да се свари, почисти от ципите и обели, ако е "по-дърт". Не беля само гладките части на езиците от домашно отглежданите прасета.  

Почистените от ципи и мазнини езици  се поставят в дълбока тенджера, заливат  със студена вода, която да ги покрие и е 3-4 см. над тях и включва котлона. 
Когато заври се прибавят подправки, които обикновено имаме винаги - сухи, корени или зелени - целина, магданоз, пащърнак; настъргано индийско орехче или бахар; черен пипер, едро нарязана глава лук, морков....Може и  чаша вино. 
Посолява се и вари, докато омекне месото. Понякога отнема и два часа.... Изваждат се и още докато са топли се белят.
Тази процедура може да се съкрати, ако се сварят в тенджера под налягане"
      Самоцитирах се от публикацията за език с масло и чесън, който ни е любим с малката девойката и друг почти не се урежда с този деликатес у нас.  Почти по същия начин приготвен, но с по-малко мазнина, защото и кашкавалите са мазен продукт. Да не говорим, че и различно се топят, писна ми да купувам едни и същи марки и всеки път различно да се разтапят. Това освен на вида, почти не влияе на вкуса, затова преминавам към рецептата :)  А езикът може да бъде свински, телешки, агнешки, глигански.... 
Продуктите за 2 порции са:
2бр. сварени свински езици по горния начин - всеки от по ок. 250г  
1 с.л. масло и 1 с. л. олио  
5-6 скилидки чесън 
2-3 стръкчета мащерка, или 2 щипки суха 
~ 200г кашкавал 

Приготвянето с предварително сварените езици  е бързо  и лесно :) 
* Езиците се нарязват на филии и запържват за 2 мин. в маслото и олиото. 

* Прибавят се пасираните скилидки чесън, разбърква се още 1-2 минути, подправят се с мащерката и разпределят в две чинии. 
* Поръсват се отгоре с настърган кашкавал и запичат във фурната (в горната част, под реотаните) докато се разтопи, или зачерви :) зависи от кашкавала все пак. Предния път правих със сръбски кашкавал ,който не доби ни най-малък тен. 

7 януари 2018 г.

Картофена салата с шпек и кисели краставички

       Или баварска картофена салата според една брошура от чужда верига магазини тук.  Тази  картофена салата с шпек и кисели краставички е толкова баварска, колкото и из съм баварка, но така я "покръстихме" у дома след решението да я направим в къщи, вместо да я купуваме от въпросната верига. Не знам техните какви са на вкус, тъй като никакви готови салати не внасяме в къщи -  водих се само от външния и вид и съвети на момичетата  в кулинарната ни група във ФБ.  Германо-австрийската групичка ме посъветва да е с пресни краставици и такъв шпек, който се продава в друга чужда верига магазини  и аз харесвам много за приготвяне на паста. Но така и така побългарихме салатата, краставичките станаха кисели, шпека е хубав български и вместо топла - салатата е студена. Малко по-обогатена от любимата зимно време Атанасова салата.  От   Коледа до Нова година я правих два пъти и обещах да увековеча в блога с рецепта, която разбира се не съветвам да спазвате точно, ако решите да правите - опитвайте и я докарайте по свой вкус. 
 Продукти: 
1 кг картофи 
1 буркан кисели краставички  
1 голяма глава червен лук (лилавия) 
250 г шпеков салам 

1ч.л. пресен/сух копър 
сол на вкус 
150 г майонеза 
150г кисело мляко 
2 с.л. горчица (едрозърнеста) 
сок от 1/2 лимон 

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на тънки ленти; шпековият салам на пръчици, краставиците на кубчета - но не толкова дребни, както за руска салата, а по-едри. 
* Картофите се белят и нарязват на кубчета. Не дребни като за мусака  :wink1:а по-едри - нещо като кубче със страна 1,5см.
* Сваряват се в подсолена  вода - водата трябва да бъде 2/3 от височината на нарязаните картофи в тенджерата (мое си верую,  защото според мен така не стават много "воднисти") 
* Отцеждат се, но се запазват 2-3 лъжици от водата им. 
* Нарязаните продукти - лук, краставички и шпек се прибавят в съда при картофите. 

* Разбъркват се майонезата, горчицата, киселото мляко, сока от лимон, копъра и отделената картофена течност. 
* Прибавя се към картофено/шпековата част и обърква добре. 

Тъй като картофите са още  топли, много добре поемат и се  овкусяват   от "соса". 




26 декември 2017 г.

Ущипци

      Най-после дойде ред на тия пикантни сръбски кюфтенца, които се каня да публикувам след посещението на фестивала на шушеницата/сушеницата в Цариброд. От години слушам как приятели от София ходят да си пазарят в сръбско и са пре-много доволни от продуктите там. Честно - толкова силно пушените меса ми дойдоха в повече. Ама нали ГГЗ добре се натоварих от там с мезета, кашкавали и разни млечни деликатеси. Хайде за млечните и аз мога да кажа много хубави неща :wink1:   особено за кашкавалите,  но моите хора категорично заявиха, че домашната ми пъстърма и филета са  много крачки пред  пушените и сушени сръбски  филета, гърди,  наденици и сие. Ама те са ми капризи, като са свикнали на истинско месо. 
   
   
       За ущипците обаче лоша дума не казват:wink1:  може би защото ги приготвям със собствена кайма  и пушеният бекон в тях не се усеща толкова. Иначе казано - дребни кюфтета, пикантни по вкус, които вместо да  оформяме идеално кръгли, щипваме с ръка от каймата и поставяме на скарата. Без излишни подправки, да се усеща леко пушеният аромат на бекона и кашкавала. Лютивина по вкус - аз слагам 1 дребна люта чушка, но ако ядете люто - с чиста съвест си сложете поне 2 :heat:  Името ущипци идва от оформянето им - щипване на каймата в шепа. Естествено най-добрия избор за печенето им е на скара с дървени въглища,  но като няма риба.... упс жар де :wink1:   стават и на електрическа, че и на грил тиган. По съвет на сръбския майстор Миро в някакво интервю преди  години каймата трябва да е  80% телешко и 20% свинско месо, които при мен обикновено са превърнати в 50/50 телешко и глиганско.  И не купувайте готова кайма - купете си месо, което   да Ви смелят в магазина

 
Продукти за 3 порции: 
~ 600г прясно ситно смляно месо (пропорцията 80 телешко, 20% свинско месо) 
80г пушен бекон
80г пушен кашкавал
2 скилидки чесън
1 ч.л. червен сладък пипер
1/4 ч.л. черен пипер 
щипка-две сол (бекона и кашкавала са солени, внимателно със солта :) 
1 люта чушка (или повече, или без семките, за да не лютят)

Приготвяне: 
* Беконът и кашкавала се нарязват на съвсем ситни кубчета; чушката се почиства от дръжката (и семена), а скилидките чесън - белят :) и нарязват съвсем ситно. Всички тези аз ги поставям в блендера и меля там  - не съвсем ситно, а да останат на малки парченца. 

* Прибавят се към приготвената кайма, заедно с останалите подправки и омесва хубаво с ръце. 
* Завива се с лист фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника поне за час. 
* Скарата се загрява и  намазва с парче сланина  (или парче лук, натопено в олио).
* От каймата се щипка в с ръка, стиска се шепата - не съвсем плътно :) трябва да остане кайма за 1 голям залък :) и поставят на скарата да се изпекат  до хубави кафяви райета от двете страни. 

     И като сме на сръбска вълна, мога да ви уверя, че много добре гарнитура им е салата Урнебес 

12 декември 2017 г.

Пилешки крилца в Пепси кола

        След кратко допитване до последователите на страницата във ФБ се реших да споделя рецептата за едни от най-вкусните пилешки крилца. Обикновено всичко си споделям,  но тези крилца в пепси кола така и не успях да снимам на дневна светлина, а среднощните ми снимки са антипод на прилична дори кулинарна фотография. Единственото успокояващо е, че крилцата са сочни, топящи се в устата, лепкави и вкусни за всички, които обичат леко сладникавия вкус на месото.   Рецептата може да се приготви и с пилешки бутчета, и с филе. Поставям ги на второ място след невероятно вкусните Пилешки крилца "3 лъжици" и поне няколко стъпки пред  другото ми "дрогирано пиле" с кока-кола. Приготвят се много бързо - няма мариноване; купувате от магазина, или размразявате от фризера и мятате в тигана. Ако са за повече от 2 души - в тенджерата.   

Продуктите са: 
1кг пилешки крилца с отрязани връхчета - тънката част. 
300 мл (500мл***) PEPSI (не кока кола!)
150мл соев сос 
2-3 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Крилцата се нареждат в тиган, или тенджера, плътно едно до друго. Зависи от размера на съда, но един тиган с d ~26см. събира килограм крилца. Ако са повече се приготвят в тенджера, на два реда.  
* Заливат се с течностите, които трябва да бъдат 1см. над месото. 
* Варят под капак за 10 мин, след които капака  се маха и варенето продължава без него. 
* Варят се на средна степен на котлона за около 30 мин - през това време течностите се изпаряват и остава гъст, лепкав сладко-солен сос. 
Да си оближеш пръстите! :nyam: 

Подходяща гарнитура са ориз, или задушени зеленчуци с масло. 

***Количеството Пепси може да е повече, или по-малко - зависи от това колко обичате сладко-соления вкус. Ако сложите повече пепси, те ще бъдат по-сладки. 

10 декември 2017 г.

Бобена салата с рулца от раци

      Рулцата от раци са сурогатен продукт на  хранителната индустрия. В тях няма никакво рачешко месо -  правят се с остатъчно филе от бяла риба и са познати и под името сурими.  У нас имаме няколко любими салати с рулца от раци,  тази емного простичка, но и различна от всички тях. И тъй като заговорих за сурими, "гарнирах" салата с няколко такива скариди-сурими (в тях няма нищо скаридено, само формата) Може да се приготви с бял, или червен боб -какъвто имате под ръка - ако готвите бял - отделете си за салата.  Аз си зареждам консерви от червения салатен  на Лидъл. Правила съм и с лилав салатен лук, но със зелен определено е по-свежа и вкуса не толкова лучен :relaxed:


   
Продукти
450 г сварен боб (стар фасул :)
1/2 пакет рулца от раци (6-7 броя) 

зелената част на 5-6 стръка зелен лук 
сок от половин лимон 
щипка сол, 2 черен пипер и 3 лъжици зехтин :relaxed:

 скариди сурими, или маслини  по желание 

Приготвянето отнема точно 5 мин :) 
Бобът се отцежда от водата в консервата;  
Лукът и рулцата от раци се нарязват. 
Всичко се поставя в купа и обръква с подправките, лимоновия сок и зехтина. 

27 ноември 2017 г.

Пържени гъби с лук

      Тъй като отглеждането на кладница при нас върви успешно, днес Ви предлагам още една рецепта, която съм пропуснала в трактата "Кладница - панирана, пържена, маринована". Пак пържена, но не се притеснявайте - пърженето тук отново е за кратко, с малко олио и на силен "огън" :smile1:  и с повечко лук, за разлика от пържените със съвсееем малко от предната публикация. Гъбата е кладница, но когато няма собствен добив - и  култивираната печурка става. Като заключение ще допълня, че рецептата е подходяща и за постите, ако в края на готвенето пропуснете лъжицата масло.  
      Лукът посолявам, претривам и оставям за кратко да си пусне лютивия сок. Така не дразни стомаха.  Задушавам го малко под капак, за да може да омекне и да не е съвсем хрупкав - така го харесваме; бързото пържене до зачервяване е в края. Но задължително трябва да се зачерви - карамелизираният лук е  много вкусен :smile1: .Ако харесвате хрупкав лук - пропуснете задушаването му. Гъбите не мия с вода (освен ако не са с много пръст и шума), за да не се напояват - така ще се задушават повече, отколкото пържат. Това се отнася за почти всички гъби, които готвя. 
Продукти:
~ 500 г гъби 
3 глави лук (~400г) 
3-4 с.л. олио 
сол на вкус (гъбите не носят на много сол, внимателно :smile1:
няколко стръка прясна мащерка, или 1ч.л. суха 
2 с.л. соев сос 

1 с.л. масло 

Приготвяне
* Лукът се почиства и нарязва на полумесеци. 
* Поръсва се със солта ,претрива се добре с ръка и оставя за 20-30 мин. 
* Измива се със студена вода и поставя в широк тиган (d ~ 28см. с капак) за пържене заедно с още 50мл вода. 
* Пържи се на средна степен на котлона, докато водата се изпари и остане на мазнина. 
* Гъбите не се мият :smile1: почистват се и нарязват на тънки ленти. 
* Прибавят се към лука  заедно със соевия сос и мащерката и готвят затворени под капак за 4-5 мин. 
* Капакът се отваря и отмества - няма да ни трябва повече :) 
* Прибавя се маслото, поръсва се още щипка сол за гъбите и пърженето продължава -  на средна до силна степен на котлона (разбирайте 2/3 от мощността на котлона)  и бърка честичко - докато лукът и гъбите придобият златист цвят (окол 3-4 мин.). 



20 ноември 2017 г.

Салата от спанак, домати и сирене

  
       Наскоро се шегувах с двата признати сезона в България ;D и тъй като в момента сме в сезон "е.. ти студа", ще споделя една любима зимна салата - салата от спанак, домати и сирене. Преди 10-на години Мише започна да си прави разни здравословни и ползотворни зеленчукови сокове (от соковете най-бързо се усвояват витамини, минерали... каквото имат там зеленчуците и плодовете) и тъй като не можа да ме убеди да си ги пием заедно  :sick: , се споразумяхме да включим спанака като салата. Младите листа са крехки и се комбинират много добре с доматите и сиренето, които са основни продукти. Салатата търпи всякакви добавки, които ще допиша по-долу. Най-големият и недостатък е миенето на листата, но и това се преживава в полза на витамините посред зима.  Хубавото е, че може да се приготви доста по-рано, а преди хапване да се овкуси и разбърка. Така младите и свежи листа заминават на салата, а дръжките и старите - на сокове, или за готвене, или за някакви банички. А в последните 2-3 години на пазара имаме и бейби спанак,  който може да се хапва и с нежните дръжки. Доматите посред зима са дървени :smile1:  безвкусни и я правя или с розови домати, или с едрите черита, които и през този сезон поне имат добър вкус за домат. Тези дни  Веси ме подсети , че не съм публикувала в блога и ето я :smile1: а у нас е готова, нарязана за вечеря, след малко ще  залеем  с оцет и зехтин. 

Точна рецепта няма :smile1:  Основните продукти са
200 г млади листа от спанак 
200г домати 
200г сирене 
оцет, олио/зехтин и сол 
запечени семки - сусам, или белен слънчоглед

Добавките, които много добре се вписат към тази салата са: 

различни видове сирене (за мен) 
яйце (за авджи Стоев) 
обелена, нарязана на дребни кубчета кисела ябълка 
авокадо 
запечено/сварено пилешко месо без други подправки

Ами това е :smile1: Зеленчуците се измиват и накъсват, нарязват. Всичко се обърква и :smile1: ако сложите пилешкото месо - имате дори вечеря. 

Различен, но и приятен на вкус  дресинг от равни части сок от лимон, сок от портокал, лъжица горчица и зехтин също е много добър, да си знаете ! 

15 ноември 2017 г.

Дроб сарма с булгур & супа от агнешки дреболии с булгур

       Различен прочит на любими мои рецепти с  агнешки субпродукти - чорба  от агнешки дреболии и дроб сарма. Ако се бях сетила щях да направя и сарма кебап - и було, и дреболии останаха за още една супа от пакета. Разликата е, че този път са приготвени с булгур, който харесах след като пролетта го опитах с печено агнешко месо. Заслужават си своето място като рецепти  във всеки блог с преобладаващо месни рецепти, нали :ok:нищо, че няма много разлика от приготвянето им с ориз.   Ако решите да готвите с булгур, оглеждайте пакетите - има доста видове, които са с дребни и начупени зърна. Този ми е подарък от девойчето ми, която  чат-пат ходи в южната ни съседка на пазар :) кръвта вода не става
          В месарските магазини се продават агнешки комплекти за такива рецепти :) в тях има черва, бял и черен дроб, шкембе, с малко късмет сърце и бъбрек.  Всички те се почистват много добре; червата се обръщат :) за да излезе мръсната част отвън и да се измие хубаво. Обръщането става с тънка пръчка (дълга ок.30см - или  дебел шиш за плетене от пластмасовите, на които е отрязан върха),  на върха на която се поставя крайчето черво и започва нанизването му по дължината и. Когато цялото черво се наниже на шиша, се хваща онова връхче, което е останало на върха на пръчката и издърпва червото - при това издърпване вътрешната му част става външна и може да се измие, защото знаем какво минава през червата. Измиват се с топла вода, оцет и сода, след което изплакват обилно със студена вода. Същите тия черва аз си отделям и изстъргвам на дъска, за да пълним наденички.  Една приятелка наскоро почисти червата за супа, като ги разряза по дължината и съвсем лесничко изми така. 
      Ако до тук не съм Ви отказала да си готвите супа и дроб сарма :) продължаваме със сварвяането на комплекта. Всички субпродукти се поставят в студена, подсолена вода. Когато започне да завира, на повърхността се образува пяна, която се обира и изхвърля. Един комплект, с тегло около 1,5 кг се вари в 2л. вода с 1 с.л. сол. 10-15 мин. след завирането се изважда черния дроб - на него му трябва малко време за готвене и ако се превари :) освен твърд на вкус е и като трици. След сваряванетото им - проба с вилицата, която влиза лесно в месото - карантията се изважда, охлажда и нарязва съвсем ситно. Разбърква се, за да се смесят различните видове и разделя на 2 или 3 части - за толкова броя готвене.  Това количество аз разделих на 3,  двете от които сготвих в тези рецепти (всяка за по 4  порции), а третата е замразена.  Бульона се прецежда и използва. 

Продукти за 3-4 порции: 
500 г сварени агнешки дреболии (комплект)
олио и масло по 50гр.
1 съвсем малка глава лук
1 малък морков
1 чушка
4-5 стръка пресен джоджен, или 1 с.л. сух 
~ 120 г  булгур
сол на вкус

2-3 с.л. кисело мляко
1 с.л. брашно
1 яйце
Приготвяне:
*Дреболиите (нарязани вече) се поставят в тенджера  и заливат с около литър  вода и ~ 500мл бульон  от варенето им.  
* Прибавят се ситно нарязания лук, морков,  чушка и олиото, посолява се - на вкус (бульона и карантията са варени със сол). 
* Оставя се да къкри около 15 мин.  
* Прибавя се измитият булгур  и вари до набъбването му и омекване (около 20 мин.) 
* Прибавя се джоджена - ситно нарязан, или стрит и тенджерата се отмества от котлона
* Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко.
* Застройва се, прибавяйки към сместа по малко от супата при непрекъснато бъркане. Когато купата със застройка се напълни, сместа се връща обратно в тенджерата и разбърква. 
* Прибавя се маслото, разбърква се и сервира гореща :) по желание с люта чушка :heat::heat:
Дроб сарма с булгур

Продукти за 4 порции:
~600 г сварени агнешки дреболии
700-800мл. бульон от варенето  на карантията 
~150 г булгур  
1 ч.л.черен пипер
1 малка глава лук, или 5-6 стръка зелен
шепичка сушени листа джоджен/гьозум.
60-80 мл олио
сол на вкус

Зелените подправки тук са сухи. Но в пролетно-летния сезон задължително ползвайте пресни, зелени подправки и лук! 

За заливката: 
2 яйца
200г. кисело мляко
1 с.л. брашно
щипка сол

Приготвяне: 
* Сварената карантия се нарязва на дребно.

* Прибавят се измития булгур, съвсем ситно нарязания лук и стритите листа джоджен. 
* Заливат се с горещия бульон и още гореща вода, така че да се получи съотношение булгур-вода 1/3 части. 
* Прибавят се солта, черния пипер и пече във фурната на 180*, докато булгура набъбне и водата се изпари- около 30 мин.


* Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипката сол. 
* Когато е готова дроб-сармата, заливката от яйцата се разпределя равномерно върху нея  и връща във фурната; на средна скара и се пече до зачервяване на заливката.  
 


11 ноември 2017 г.

Филе от африкански сом


        Рецепта за една не толкова популярна у нас риба - африканския сом. В последните години обаче тя съвсем не е екзотична за нашите земи, тъй като от 2012 год се отглежда и тук (с. Баня) В началото цената на рибата в търговската мрежа почти стигаше 20 лв. (филе), но вече се намира в търговската мрежа и на приличните ~ 12лв. Месото на рибата е доста засищащо и плътно, за разлика от масово познатите филета бяла риба и тъй като е бедна на мазнини - по време на готвене губи съвсем малко от теглото си. Вече няколко пъти правя и ни харесва най-много така - изпечена на малки филета, само с подправки, или (за мен и момичетата) - завита в прошуто.  Така, както съм приготвяла и филе от нашенския, собствен улов сом. При замразяване рибата си губи вкусовите качества, затова купите ли - гответе я скоро.
Силно се надявам и фермата за тихоокеанска кохо сьомга в с. Горни окол идните години да започне да вади голям добив,  та най-после и цената на тази любима ми риба да падне Laughing

Продукти за 4 порции: 
1кг филе африкански сом 
1 скилидка чесън
по 1  ч.л. мащерка  и черен пипер 
по 2-3 лъжици олио и сок от лимон 
сол 

няколко листа салвия и резена прошуто 

Приготвяне:
* Филето се нарязва на по-дребни парчета.
* Скилидката  чесън се пасира и смесва с подправките, олиото и лимоновия сок. 
* Парчетата риба се поставят в купа и към тях се прибавя горната смес. Оставя се за 15-на мин в хладилник. 

* Фурната се загрява на 200*. 
* Парчетата риба се нареждат върху хартия в тава за печене  (може и направо в тавата, но се налива ~100мл вода 
* Ако ще се завива риба в прошуто - сега е момента :) всяко парче риба в лист прошуто и вътре скрито листенце салвия. 
* Пекат се в загрятата вече фурна за ок. 12-15 мин 

Сервират се с гарнитура по избор - тук е картофено пюре - от обикновени и сладки картофи. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...